Thịt bò là một nguyên liệu phổ biến và đa dạng trong ẩm thực toàn cầu. Mỗi phần thịt bò có đặc điểm riêng, phù hợp với các phương pháp chế biến khác nhau để tận dụng tối đa hương vị và kết cấu. Dưới đây là một số phần thịt bò thường được sử dụng và cách chế biến chúng.
1. Thăn Ngoại (Striploin)
Thăn ngoài, còn được gọi là New York Strip, là phần thịt nằm dọc theo xương sống của bò. Đây là phần thịt mềm, có lượng mỡ vừa phải, mang lại hương vị thơm ngon và độ ẩm cần thiết.
Cách chế biến: Thích hợp nhất để nướng hoặc áp chảo. Chỉ cần một chút muối và tiêu là đủ để tôn lên hương vị tự nhiên. Nên nướng đến độ chín medium-rare hoặc medium để giữ độ mềm mọng.
2. Thăn Nội (Tenderloin)
Thăn nội là phần thịt mềm nhất của bò. Với lượng mỡ rất ít, thăn nội có hương vị tinh tế và mềm mại.
Cách chế biến: Phù hợp nhất để áp chảo hoặc nướng nhanh. Do độ mềm tự nhiên, thăn nội không cần nấu lâu. Kết hợp với sốt bơ tỏi hoặc sốt nấm truffle sẽ tăng thêm hương vị đặc biệt.
3. Bắp Bò (Shank)
Bắp bò là phần thịt ở chân của bò, chứa nhiều gân và cần nấu chín lâu để thịt mềm.
Cách chế biến: Thường được dùng để hầm hoặc ninh trong các món như Osso Buco, Beef Bourguignon. Nấu chậm trong thời gian dài giúp bắp bò trở nên mềm và thấm đẫm gia vị.
4. Sườn Non (Short Ribs)
Sườn non là phần thịt có xương, chứa nhiều mỡ và cơ, rất thích hợp cho các món nướng hoặc hầm.
Cách chế biến: Thường được hầm trong rượu vang hoặc nướng BBQ. Khi nấu chậm, thịt sườn sẽ trở nên mềm như tan chảy và rất đậm đà hương vị.
5. Thăn Lưng (Ribeye)
Ribeye là phần thịt ở giữa lưng bò, nổi tiếng với lượng mỡ vân đều (marbling) tạo nên hương vị béo ngậy và thơm ngon.
Cách chế biến: Tuyệt vời nhất khi nướng hoặc áp chảo. Ribeye không cần nhiều gia vị, chỉ cần một chút muối và tiêu. Nên nướng đến độ chín medium-rare để tận hưởng trọn vẹn độ mềm và ngọt của thịt.
6. Ức Bò (Brisket)
Ức bò là phần thịt có nhiều mỡ và cơ, thường được dùng trong các món nướng chậm hoặc hầm.
Cách chế biến: Thích hợp nhất cho các món nướng chậm như brisket BBQ hoặc món hầm. Nấu chậm ở nhiệt độ thấp giúp thịt trở nên mềm và dễ xé.
7. Thịt Thăn Bò T-bone
T-bone steak là miếng thịt kết hợp cả thăn ngoại và thăn nội, được cắt từ phần lưng của bò, có xương hình chữ T ở giữa.
Cách chế biến: Phù hợp nhất để nướng hoặc áp chảo. Độ chín lý tưởng là medium-rare hoặc medium để giữ được sự mềm mại của cả hai phần thịt.
8. Ba Chỉ Bò (Short Plate)
Ba chỉ bò là phần thịt nằm dưới xương sườn, có lớp mỡ và nạc xen kẽ tạo nên hương vị đặc trưng và độ mềm vừa phải.
Cách chế biến: Phù hợp cho các món nướng như BBQ hoặc áp chảo. Ba chỉ bò cũng thường được sử dụng trong các món lẩu hoặc xào, vì lớp mỡ và nạc xen kẽ giúp thịt mềm và thơm ngon.
9. Thịt Đùi (Round)
Thịt đùi là phần thịt ở phía sau của bò, ít mỡ và dai hơn so với các phần thịt khác.
Cách chế biến: Thích hợp cho các món nướng lâu, hầm, hoặc xay làm thịt băm. Round steak cũng có thể được cắt mỏng và áp chảo nhanh để làm món salad bò.
10. Thịt cổ bò (chuck)
Chuck cổ bò là phần thịt từ cổ bò, có nhiều mô liên kết và hương vị đậm đà.
Cách chế biến: Phù hợp cho các món hầm, ninh, hoặc xay làm thịt băm. Thịt cổ bò khi nấu chậm sẽ trở nên mềm và thấm gia vị, làm cho các món như pot roast hoặc beef stew thêm phần hấp dẫn.
Mỗi phần thịt bò đều có đặc điểm và cách chế biến riêng, mang lại sự đa dạng trong ẩm thực. Hiểu rõ từng phần thịt và phương pháp nấu phù hợp sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị và độ ngon của thịt bò. Hãy thử sức với các món ăn từ những phần thịt khác nhau và khám phá sự phong phú của ẩm thực từ thịt bò. Chúc bạn nấu ăn vui vẻ và thành công!
Để lựa chọn được các phần thịt bò ngon và pha lóc sẵn cho các món ăn, hãy tham khảo ngay Thế giới thịt tươi 3A+
📍 Địa chỉ: 109 Lê Đức Thọ - phường 17 - quận Gò Vấp - TP.HCM
☎ Hotline/Zalo: 093 153 38 00
